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龙抄手成都哪里有学?龙抄手怎么做?
来源:美食可寻 时间:2018-07-29 07:45:14        浏览:85
【名吃欣赏】 龙抄手,是由四个茶馆的伙计。为谋生路,合伙办起来的一家抄手后(即馄饨店)及其创制的特色馄饨。抗战时期成都繁华街道春熙路开设有一家浓花茶社,张光武等四人在


  【名吃欣赏】 “龙抄手”,是由四个茶馆的伙计。为谋生路,合伙办起来的一家抄手后(即馄饨店)及其创制的特色馄饨。抗战时期成都繁华街道春熙路开设有一家“浓花茶社”,张光武等四人在茶社里当伙计,当时物价暴涨,工资微薄,难以养家糊口,他们就合伙在悦来场里开了一个抄手店,以卖抄手为主,兼营玻璃烧麦、汉阳鸡等风味小吃。商议取店名时,因他们同在“浓花茶社”打工,就借用了那“浓”字的谐音,并取“龙凤呈祥”之意,取名为“龙抄手”。
 

龙抄手成都哪里有学
龙抄手/资料图

  当时,成都的抄手店不少,而以“吴抄手”比较为有名,他们为了站住脚,打出招牌。在吸取别人优点的同时,想办法增强自己的特色,在制作上下苦功夫,终于创造出皮薄、馅嫩的自家特色.不久便登上了名小吃的宝座。

  皮薄,是他们的抄手皮都用特级面粉,手工拚制.直到“薄如纸,细如绸”。馅,选用优质瘦精肉,手工剁细成泥,再加入几种作料,反复搅拌成肉茸.达到细嫩爽滑。汤,以鸡、鸭、猪蹄和猪骨熬制。先用猛火烧开,再用文火慢偎,到汤色雪白如奶为止。这样精工细作出来的抄手,又根据顾客的不同喜好.分为“原汤抄手”、“酸辣抄手”、“海味抄手”等多种味道,因而很快就独树一帜,声名鹊起,顾客盈门。

  龙抄手怎么做?看完以下这些你就明白啦~

  龙抄手皮薄馅嫩,夹滑鲜香,汤浓色白,为四川小吃中的佼佼者。

  龙抄手主料:面粉500克.

  龙抄手配料:猪肥瘦肉500克。

  龙抄手调料:生姜水10克,清水450克,鸡蛋2个,胡椒粉2克,香油15克,盐40克,料酒5克。

  具体做法:

  step1:制皮。把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。

  step2:制馅。猪肉按肥三瘦七的比例用刀背捶茸去筋,加盐25克,再将生姜水分3次加完,用力搅动至水分被肉吸收后,再加鸡蛋1个、胡椒粉、料酒、香油、继续搅动至呈稠浆状即成水打馅。

  step3:包馅成形。取抄手皮一张,用竹筷一根将馅置放于正中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起翻合(黏合处抹少许馅糊),成菱角形即为抄手生坯。

  step4:定底味。将盐15克、胡椒粉1克均匀分放在10个碗内,每碗加适量的原汤。

  step5:煮制。锅置于火上,加入水用旺火煮沸后,下入抄手,并立即轻轻推转,以防粘连,待水再沸时,加少量冷水,煮至皮起皱纹即熟,捞入已定好味的碗中即成。

  厨师提示:抄手馅一定要捶茸、去筋、剁细。煮抄手时水要宽,但不能沸腾过烈,以免皮烂。

  附:龙抄手与馄饨

  二者只是名称不同,北方称之为“馄饨”,广东喊“云吞”,武汉誉之为“包面”,江苏淮阴地区封之为“淮饺”,新疆则叫它“曲曲”,而四川则因其形似人的双手抢胸相抄而取名“抄手”。

  写在比较后:

  龙抄手成都哪里有学?龙抄手经营灵活,几平米就可开店,不管是在学校附近,还是小区旁边,亦或者是车站里,都能有很好的发展。

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