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小吃培训课程经验分享
来源:美食可寻 时间:2018-07-29 10:56:34        浏览:134
今天小编要给大家带来的小吃培训技术是肉丸胡辣汤的做法技巧以及肉丸胡辣汤的标准配方的传授,今后小编还会更新许多小吃培训课程的经验分享,请持续关注,会为您教学各种小吃

  今天小编要给大家带来的小吃培训技术是肉丸胡辣汤的做法技巧以及肉丸胡辣汤的标准配方的传授,今后小编还会更新许多小吃培训课程的经验分享,请持续关注,会为您教学各种小吃技术,并且配方免费传授给您,让您在家中也能做小吃,也能学习到小吃培训学校里的小吃技术。

  

小吃培训课程经验分享

 

  《小吃培训之肉丸胡辣汤》

  第一步:制作高汤

  

小吃培训课程经验分享

 

  牛骨一根,砍断,然后凉水下锅,大约40-50斤的水,待水开之后捞出浮漂,然后加葱1根,姜100克,白芷山奈各2片,熬制3-4小时直至完全把牛骨里的骨髓熬出即可,若时间熬长了可以进行兑水稀释,水量自行把控。

  第二步:制作肉丸(一斤肉的标准)

  选肉:制作肉丸所需的肉不需要上等肉,可选择剔骨肉,但是需要注意的是选择剔骨肉也需要瘦肉多一些。

  

小吃培训课程经验分享

 

  绞肉:把买回来的肉自己用绞肉机绞碎,切记不可买已经绞好的肉,因为你永远不知道商家在这些肉里掺杂了什么其他肉。

  配料:葱1段,生姜15-20克,然后跟肉一起绞碎。

  调料:

  盐:12克

  鸡精味精:6克

  糖:5克

  蚝油:5克

  花椒粉:6克

  白胡椒粉:3克

  香油:10克

  马铃薯淀粉:350克

  以上材料全部能出大概200多个丸子。

  第三步:配菜

  

小吃培训课程经验分享

 

  土豆、豆角、红萝卜、西葫芦、花白、菜花、木耳等,配菜下锅时先煮硬菜后煮软菜。

  第四步:做法配方比例

  

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  一斤高汤所需配料调料为:

  盐:6克

  鸡精味精:3克

  白胡椒粉:1克

  花椒粉:0.8克

  糖:1.5克

  蚝油:1克

  肉丸胡辣汤料:0.5克

  第五步:口味价格

  肉丸胡辣汤的口味为:麻辣味,在西安价位在6-7元一碗,外地可能在4-5元一碗。

  第六步:肉丸胡辣汤煮法图解

  

小吃培训课程经验分享

 

  注意事项:

  1.牛骨可以反复用3-4次,直至发黄发黑之后就可以丢掉了。

  2.设备:猛火灶(500-1000元)不锈钢桶、不锈钢盆。

  3.搅拌的时候顺一个方向搅拌。

  4.所用到的肉都为牛肉。

  肉丸胡辣汤这种小吃在西安很常见,尤其在回民街肉丸胡辣汤是最为正宗的,如果您来到陕西想吃正宗的肉丸胡辣汤可以到陕西的回民街进行品尝,如果您想学到这门陕西小吃技术,可以报名我们的肉丸胡辣汤小吃培训课程,我们的曹杰师傅将为您做最为详细的解答。

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