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这家火锅店的绩效方法,可能值得学习!
来源:吃货 时间:2019-08-26 16:22:32        浏览:622
1信任是前提  海底捞、西贝这些成功的企业告诉我们,员工离职率低的背后离不开一套良好的绩效考核机制。好的考核制度能充分调动员工的积极性,让员工“死心塌地”,但它也是有前提条件的。  前提是员工对店面、

1 信任是前提


  海底捞、西贝这些成功的企业告诉我们,员工离职率低的背后离不开一套良好的绩效考核机制。好的考核制度能充分调动员工的积极性,让员工“死心塌地”,但它也是有前提条件的。

  前提是员工对店面、管理者、企业文化的认同,有了信任根基,这套考核标准才能执行下来,否则一切都是空谈。

  根据店内5年来的人员流动,我们做过数据分析,两三年前离职的员工,在外面换几份工作后,经过沉淀,60%的人会选择重新回店上班,说明员工对企业的认可度和信任感还是挺高的。

  开店以来,我们的薪酬构成一直是“月工资=基本工资+基本工资递增奖+超额奖+全勤奖” ,以下,我将说明具体考核方案。


2“基本工资递增奖”


  首先谈谈员工的职业分类,我们每个门店平均配有近20名员工,根据个人能力,我们将员工岗位划分为三类,并设置相应的月工资增长金额:

  >没有技术含量的:洗碗工、保洁(奖励20元 )

  >有技术含量的:服务员、收银员、厨师(奖励30元 )

  >管理岗位:店长、厨师长(奖励40元 )

  要想每月拿到基本工资递增奖,首先得满足以下三个条件:

  >当月没有迟到早退;

  >服从管理,听从店长指挥;

  >团结同事

  只要满足这三个条件,根据员工等级,当月直接增长基本工资。“员工越忙,钱就该拿得越多”,比如,在店里工作3年多的一位洗碗工阿姨,不带年终奖,现在每月能拿到3800多的工资,高于当地同行400元左右。

  老员工默契度高,对企业忠诚,我们会格外重视这部分人。之前做过数据分析,凡是工作8个月以上的员工,每家店只需6~7个人便可轻松完成营业额指标,并且老员工直接带高新员工的工作效率。

  另外,针对店长、厨师长,有额外的绩效考核制度:绩效设置为100分,考核出品质量、服务态度、执行力等方面,1分=10元,如果月底低于50分,全额抵消;但如果达90分以上,月底直接发放1000元。


这家火锅店的绩效方法,可能值得学习!


3“超额奖”


  超额奖是不论员工级别,只要当天营业额超出指标,第二天当即发放到员工手里,员工和店长拿的都一样。

  至于这个考核指标,是财务根据明细的核算报表推算出来的,比如,一个店面每天达到8000营业额就算盈利,那就设置为8000元。

  >达到9000元,每个员工奖励30元;

  >达到10000元,则奖励40元;

  >达到11000元,则奖励50元;

  ......

  以此类推,营业额每上涨1000元,超额奖增加10元。

  我告诉我们的员工营业额做得越高,每个人收入都会越高。很多饭店的员工为了不那么忙碌,多会在高峰期请假。采用了这套方法,我店里的员工基本不会在生意好的时候故意请假。

  举个例子,有个店面对面是家酒店,经常有单位组织培训,一培训店里生意就爆满,有次一个配菜工正准备请假下班,看到对面酒店来了两辆培训的大巴车,他立刻折回到店里,给店长说不请假了,他们在第二天拿到40元超额奖。

  隔几天就发个超额奖,买包烟、买包零食是足够了,这已经超乎员工心理预期。另外不能把考核标准设置太高,而是通过实实在在的奖金激励,让员工很容易拿到。

  实施过一段时间,如果营业额涨幅明显,也要做相应调整,比如之前的指标是8000元,现在连续半个月稳定在了8100元,就要把标准改成8100元。

  值得一提的是,前段时间520,店里搞了一个充值活动,以店为单位,我们设置的是每张卡提成5.2元,采用PK形式,最后有3家店拿到总提成3000元,每个员工能拿200元左右的奖励。


4“开罚单”


  给员工“开罚单”一般分为两种情况:一是差评客诉;二是迟到旷工。

  根据美团评价、大众点评、店里客诉,落实情况后,开出罚单,罚款金额30块钱,重在教育,增强员工责任感。此外规定每个月网络不能超过5条差评,一旦超出,店长当月绩效取消。

  针对考勤,早上9点打卡上班,迟到3、5分钟,备注说明情况即可,每个月3次机会,如果迟到半个小时以上,做出罚款5元的处理,旷工1天,扣当天工资,情况严重者,给予劝退。

  小结

  不少餐饮老板认为,绩效考核是个筐,什么考核都可以往里装,其实不然。首先,绩效考核,以稳固团队建设为目标,以提高店面运营能力为动力,化繁为简,增强实操性。

  其次,因为地区不同,营业额、成本都不同,要结合自己企业的特点,做出符合企业实际情况的绩效考核方案。


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