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厨师的创意灵感究竟从哪来?
来源:慕然 时间:2019-06-18 17:33:09        浏览:489
  数据显示,在厨师行业中,近三分之一从业者对自己的职业发展充满失望。除了工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没保障……等职业弊病外,因消费升级带来的创新困扰,成为了厨师对从业生涯失望的新晋“槽点”

  数据显示,在厨师行业中,近三分之一从业者对自己的职业发展充满失望。除了工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没保障……等职业弊病外,因消费升级带来的创新困扰,成为了厨师对从业生涯失望的新晋“槽点”。厨师到底该如何挖掘创意呢?

  随着近年来西式餐饮的发展,厨师这个职业除了中餐外,在西餐中的发展似乎日渐火热。在外人看来,日渐蓬勃的餐饮行业,理应给厨师带来更多机会。然而,据《名厨》的调研报告显示,在参与调研的12595名厨师中,近三分之一人认为做厨师没发展。除了工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没保障……等等让厨师们对职业的未来缺乏信心外,随着餐饮大环境的快速变化,32%的厨师感觉自己跟不上 。

  回顾过去3年的餐饮环境,厨师们直指变化太快了,竞争与学习压力让厨师们感觉被追着跑。其中,新奇食材的流行速度极快,很多厨师表示来不及学习与使用。 同时,食客们对菜品的追求,变得越来越“花心”。厨师这个似乎在固有印象中师徒口口相传,只要勤奋就能有口饭吃的职业,在大环境的要求下,被不断要求“创新”!

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  如何创新?创新的灵感究竟来源于哪里?

  好灵感来源于“催化剂”很多厨师会有个误区,觉得创新就该颠覆传统,其实有时候我们可以循序渐进,在传统的基础上进行新的创作。与很多创意工作者一样,厨师们在厨房做忙碌时,在菜品上的创意口味或表现中常常会有灵感闪现。有时候,这些突然的灵感很可能就变成了一种突出的商业模式。例如盒子蛋糕、以喜茶为代表的芝士奶盖茶等等。而在将灵感变成美味佳肴的过程中,乳制品其实是非常重要的角色。乳制品用于菜肴中,其最大的功能是乳化作用,增加顺滑的口感和诱人的奶香味,可以说是支持灵感成为现实的“催化剂”,一道传统的菜肴加上乳制品的润色,可能就是一次灵感的创新。

  有这么一位年轻有想法的厨师王秋硕,就从童年回忆“大白兔奶糖”和“烤红薯”中汲取灵感,用家常爱吃的腐皮包裹加入安佳淡奶油和安佳马苏里拉干酪的红薯泥,制成糖果形状,烤制至芝士融化。腐皮入口酥脆,馅心软糯香甜,芝士拉丝增加趣味,色香味都可圈可点。好灵感来源于交流;俗话说,三个臭皮匠顶过一个诸葛亮。当你陷入灵感盲区的时候,一个人固守自负可不是明智的选择。多参加一些大型餐饮展会,是一个绝佳的全面了解食材原料、餐饮设施、配套服务等商品的机会,近距离感受最新的饮食潮流和行业趋势,与同行餐饮人交流碰撞。这些都能加速你的成长,打开更多更优质的灵感。

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